oslopuls mener

Ylajali holder koken

Ylajali var et av de første stedene i byen som tilbød vinpakker. Du slipper å velge vin, restauranten gir deg et glass som passer til retten. En ypperlig oppfinnelse som Skipper'n husker med glede da han første gang besøkte Ylajali like etter åpningen. Nå er det etter hvert flere ambisiøse spisesteder som har tatt etter.

Så både Skipper'n og Olivia gleder seg til gjensynet. Den høyloftede fordums noble leilighet (?) på den samme adressen der Knut Hamsun diktet inn sin fristerinne i "Sult" er fortsatt litt trekkfull ved vinduene, og det store bildet av Benjamin Bergmann dominerer fortsatt den ene veggen, selv om det denne kvelden fristet en litt halvmørk tilværelse.

Pakke-moro

Skipper'n konstaterer at vinpakkene har overlevd på menyen og velger seg raskt en femretters overraskelsesmeny, mens Olivia velger treretteren med italiensk farris (pellegrino).

Aller først får vi en liten appetittvekker; tunfisk med avocadokrem og sjøkrepsskum. Delikat så det holder. Så tar det litt tid. Det skyldes nok at våre ytterst profesjonelle og ellers oppmerksomme kelnere blir opptatt med et større firmabord.

Lyrisk smakshyldest

Men da forretten kommer, er det ikke en klage å høre. Porchert andebryst med lever og hasselnøttskum smelter i munnen. En frisk riesling setter en raffinert spiss på det hele. Olivias lakseballotine (sammenrullet og stuffet fisk) med lakserogn, soyavinaigrette og wasabikrem fører også til en lyrisk smakshyldest. Begge får også et saftig brød til.

Skipper'ns andre overraskelsesrett er en blåskjellsuppe med mye godsaker og litt lite suppe. Den oppmerksomme kelner kommer med en minitallerken and til Olivia, så hun ikke skal kjede seg mens Skipper'n nyter neste rett. Et riktig pent trekk. Til blåskjellene dukker det opp et lekkert glass pinot bianco fra Nord-Italia.

Ute er det riktig surt, og Olivia filosoferer over om de kalde forrettene ville smakt enda bedre litt utpå våren. Mens Skipper'n nyter sin lunkne "suppe" kommer Olivia frem til at en meny ikke bare må settes sammen ut fra dagens tilgjengelig råvarer, men også med et øye på utetemperaturen.

Så byr huset på en hviledrikk, en dash is-slush (granité) overhelt med musserende til Skipper'n og eplemost til Olivia. Igjen en oppmerksomhet utover det forventede fra den vennlige kelner. For øvrig også en drink som selvsagt ville smakt enda bedre i sommervarmen. Men forfriskende er den, nå også.

Så er det klart for hovedretten: piggvar med fondantpotet og piggvarsaus til. Olivia smiler og nyter den forførende fisken.

Burgunder moro

Skipper'n får kalvefilet på en seng av rotgrønnsaker og steinsoppsaus. Mørt og velsmakende, men den store opplevelsen er kombinasjonen med en rød burgunder, Gevery Chambertin 2002! Snakk om mat og vin som passer sammen! Smaksløkene tar en gledesdans over denne harmoniske kombinasjon.

Etter dette er det bare å puste ut med noen lekre oster, for øvrig med et nydelig søtt og mørkt brød, og avslutte med søt og syrlig desserttallerken. Treretteren avrundes med sjokoladefudge med fikengelé og peanøttis. Akkurat så godt som det høres.

Det er moro å slå fast at Ylajali ikke hviler på sine oppstartslaurbær, men holder sitt høye nivå. Konkurransen mellom de gastronomisk ambisiøse, med nøkterne priser, er større nå enn for fire år siden. Dyrere er det blitt, 40 kroner mer for en treretter for eksempel, men det er ikke verre enn at det fortsatt er slik at Ylajali byr på svært så god mat uten at du blir ribbet til skinnet.

Meld deg på vårt ukentlige ”Hva-skjer”-nyhetsbrev her!