Biffsalat (Yam neua)

Dette er en tradisjonell salat som er lett å lage. Brukes gjerne som forrett. Brun og rosastek
(roastbeef) en entrecôte eller indrefilet.
Dette trenger du:
  2 tomater
1 agurk
2 stangselleri
10 grønne bønner
½ rødløk
1-4 chili (alt ettersom
hvor sterk du vil ha den)
2 kvaster koriander
1 kvast søt basilikum
Lag dressing
  2-4 stk renset og hakket chili
(etter sterkhetsgrad)
2ss sukker
3 ss limejuice
3 ss fiskesaus
Slik gjør du:   Støt chilien i en morter. Ha i resten av ingrediensene. Smak den til slik at den er salt, syrlig og sterk. Bland i grønnsakene du har kuttet i strimler eller skiver. Skjær okse-
fileten i tynne skiver og hell på dressing.

Miang kum

Dette er en rett opprinnelig fra Laos. Man pakker inn ingrediensene i et litt bittert blad og spiser det hele. En ordentlig smaksbombe. Passer som forrett eller som tilbehør til hovedrett. Bladet vi bruker heter Cha-pluu.
Ingrediensene vi bruker er:   Ung ingefær, sjalottløk, lime,
pomelo, ristet kokos og pea-
nøtter, tørkede, eller ristet reker og chili. Alt finkuttes
Sausen består av:
  4 skiver galangal
2 små chili (u/ frø)
1 ts rekepasta
3ss kokos (masse)
2ss Peanøtter
Alt has i   morteren. Støt til en "pasta". Fortsett med:
1 dl vann
4ss palmesukker
3ss fisk sauce
4 ss tamarindvann
Kok opp vann   og sukker.
Ha i pasta, fiskesaus og
tamarindvann. Kok 4- 5 minutter før det avkjøles.

Svineribbe (Crispy pork) (Muu grop)

Lag en kraft   bestående av:
2 ltr. kyllingkraft (kan kjøpes)
2 dl østerssaus
1 dl ketjapmanis (søt soya)
1 stk ingefær
1 stk kanel
4 stk stjerneanis
Pasta:   15 stk. hel hvit pepper
8 fedd hvitløk
Fres pasta   gyllen i litt olje og kok ut med litt hvitvin, resten has i. Kok opp. Ribben legges i en dyp bakk og sausen has over. Dekkes til med aluminiumsfolie. Sett i ovn på 140 grader i 3 ½ time.

Ta ribben ut av kraften og la den avkjøles. Svoren rutes og gnis inn med litt salt og eddik. Når den er avkjølt. La ribben
tørke ett døgn. Ved tilberedning kuttes ribben i porsjonsstykker og friteres i kraftig varme til den er sprø og gyllen.

Lag karamell med litt stjerneanis, kanel og fiskesaus i wok, og rull ribben i dette. Serveres med wokkede grønnsaker.
Saus:
  Lag karamell av
3 dl palmesukker
2 stk stjerneanis
1 kanelstang
2 dl fiskesaus
1 dl ketjap manis
Tilsett kraften   fra braiseringen og reduser det hele. Siles og klar til servering. Serveres med wokkede grønnsaker og gjerne litt litchi eller syrlig mango.

Hel fritert fisk (Plah tort saam rot)

Dette er en   tradisjonell, og veldig vanlig måte å tilberede fisk på i Thailand. Fisken skrapes fri for skjell og renses for innvoller, blod og gjeller. Skyll og tørk godt. Lag dype snitt i fisken på skrått over fileten på begge sider. Mariner fisken hel i litt salt og fiskesaus i 10 minutter før du steker den.

Fisken friteres i wok på meget sterk varme i 2 minutter. Ta den ut og la den hvile i noen minutter Fritter den igjen når woken ryker til den er gyllen og sprø.
La den hvile i noen minutter før servering.
Her har vi   brukt Dourade, men havabbor. Uer og fjellørret blir også veldig bra.
Saus:   2 stk korianderrot
4 stk. sjalottløk
2 fedd hvitløk
5 stk store chili uten frø
Alt has i   en morter. Støt til en grov pasta. Fres chiliblandingen
i wok med litt olje og tilsett:
3 dl palmesukker
4ss fiskesaus
8ss tamarin vann
1 dl vann
Kok det   hele i ca.10 minutter

Her kan du spise thailandsk