Les mer om cocktails:
Fuglens anbefalinger denne vinteren
– Dette er en original Martini strainer, en Hawthorne-sil, sier Halvor Skiftun Digernes og viser oss en liten flat sølvdings med hull i, og noe som ligner på en spiralvisp rundt.
– Mye av utstyret er gammelt og laget av sølv, så jeg må vaske det for hånd på slutten av kvelden, sier han og ser nesten litt beskjemmet ut.
Hvor mange cl i en sitron?
Digernes er en av dem. De som ikke klarer å la være å gå til bunns i det de driver med. Som ikke bare blar en kokebok i ny og ne, men bruker en dag på å lage en saus. Som vet nøyaktig hvor mange sekunder vannet må renne og hvor mange grader det må være for at espressoen skal blir perfekt.
 |
Digernes kan ramse opp hvor mange centiliter væske ulike frukter inneholder (blodappelsin: 8cl, sitron og lime: 4,5-5cl «sitronen er større men limen inneholder vanligvis like mye væske») og har begynt å brygge egne siruper som smakstilsetning til drinker.
Mer teknisk cocktailmakeri
– De siste årene har det i miljøet rundt barer som Bar Boca, Internasjonalen og Parkteatret vokst fram en ny innfallsvinkel til cocktails, som er mer nerdete, mer teknisk, sier Digernes, som har jobbet på Bar Boca i to år.
– Det kan handle om å shake hardt eller løst, om man bruker 10 eller 20 isbiter, hvor mye vann som slippes fra hver isbit ut i fra hvilken fremgangsmåte man bruker eller hvordan man skal presse juice, og så videre.
– Det var akkurat det som skjedde i kaffemiljøet tidlig på 2000-tallet, supplerer Einar Kleppe Holthe, som er norgesmester i baristakunst og nå er direktør for Stockfleths og deleier i Kaffefuglen.
Kort fortalt åpnet Kaffefuglen som kaffe- og tebutikk i 1963. I 2000 kjøpte lederene av spesialkaffebrenneriet Solberg og Hansen butikken og gjorde den om til kaffebar for at den skulle overleve. Einar Kleppe Holthe drev den for SH fra 2002 og i mai 2008 tok han og vintagespesialisten Peppe Trulsen over som eiere for at stedet ikke skulle bli tatt ut av drift og for å utvikle det til noe mer.
Ganske fort begynte de å se for seg en cocktailbar i lokalet. Holthe og Digernes er gamle venner og gode naboer fra Gamlebyen, dermed begynte ting å skje.
 |
Gikk på dramalinja
Digernes er fra St.Hanshaugen og gikk på dramalinja på Nissen, men startet sin karriere i servicebransjen da han var 17, som kjøkkenassistent på Herregårdskroa. Allerede da fikk han lyst til å «åpne steder» og eneste skolen som pekte i den retningen var Hotellhøyskolen i Stavanger, så han flyttet dit.
– Det har vært greit å ha når man skal søke om lån. Det er så mange useriøse aktører som ikke har noen økonomisk forståelse.
Han skrev bacheloroppgaven sin om Blings på St.Olavsplass, som han var med å åpne og var dagligleder for de to første driftsårene. Siden har han vært med på å åpne flere filialer av Åpent bakeri og hatt ansvar for kaffeopplæringen der.
 |
Møbler/Kaffe/Cocktails
«Fuglen», som de kaller stedet, ligger langs Ring 1, rett etter man kommer ut av Ibsentunnelen i Pilestredet. Etter litt om og men har de derfor fått lov til å holde åpent til klokken tre i helgene. De åpnet midt i januar, og cocktailbaren er åpen fredag og lørdag kveld. Fra 2. helgen i februar blir det også åpent torsdagskvelder.
Men på dagtid er det kaffebar. Og møbelbutikk. Peppe Trulsens vintagesjappe Flabbergaster lå tidligere i Møllergata, men flyttet inn i november 2008.
Men dermed er ikke baren helt som andre barer. Fordi alle møblene er til salgs vil interiøret variere: Noen ganger vil det være en ny lampe, andre ganger et helt møblement.
– Man kan ikke kjøpe møbler på kvelden, folk må jo være edru når de kjøper noe, sier Digernes.
– Men de kan jo legge av, sier Trulsen med et smil.
– -Interiøret tilsier vel at vi ikke kan ha fulle folk med balltrær her inne akkurat, legger Einar Kleppe Holthe smilende til. Men hittil har ikke dette vært noe stort problem.
– Man får vel litt følelsen av å være hjemme hos noen, og hittil har folk oppført seg deretter, sier Peppe Trulsen.
kommentarer - si din mening