restaurant & mat

– Kanonbra! Brasserie Hanskens svenske kjøkkensjef Stefan Walltin blir glad når suppen hans får blank sekser av Aftens testpanel.

– Hemmeligheten er at vi bruker tre ulike løksorter, brasserer i vin og bruker ekte fransk gruyereost. Mange jukser med osten, men det kan man ikke, sier Walltin, som alltid har den franske løksuppen på menyen.

Hva er vel en større klassiker enn fransk løksuppe? I vinterkulden smaker den ærverdige gamle suppen, med røtter helt tilbake til romertiden, ekstra godt. Tradisjonelt sett var dette real husmannskost, for løk var billig og lett å dyrke.

Suppen består av løk og kraftig kjøttkraft. Og luksusvarianten har krutonger og er gratinert med ost. Aftens løksuppesultne testpanel fant mye å glede seg over på supperunden sentralt i Oslo.

TEST AV LØKSUPPER

Brasserie Hansken

.

Karakter: 6
Pris: 130 kroner
Vi mener: Klassisk løksuppe med fransk gruyere ost. Helt fullkommen. Her har løken blitt blanchert lenge nok og fått trekke og trekke, noe som gir nydelig sødme til smaken. Vi ventet de nødvendige minuttene på vennlig servering i et veldig fransk og trivelig lokale. En fabelaktig buljong, grillet ost og brød, veldig raust med løk. Raus porsjon. En vidunderlig løksmak av tre typer løker. Utrolig god.
Konklusjon: En helt vidunderlig, fransk løksuppe. Vi er henført!

Brasserie Blanche

.

Karakter: 5

Josefines gate 23
Pris: 95 kroner
Vi mener: En smakfull løksuppe gratinert med gruyere ost. Veldig mye gratinert ost, litt trekk for at den er en anelse brent. Suppen har mye sødme og deilig løksmak, er varm, nydelig servert på klassisk vis i bolle. Mye løk og bladpersille. Vi savner smak av timian. Meget hyggelig servitør og trivelig brasserie-atmosfære bidrar til en positiv opplevelse.
Konklusjon: God, mettende, klassisk løksuppe.

Pascal - Tollbugata

.

Karakter: 5
Pris: 135 kroner
Vi mener: Rykende, varm, god og fyldig løksuppe. Rikelig med løk og veldig mye timian. Fin farge og aroma. Stor porsjon servert i veldig stor designtallerken, tilberedt på fransk maner, gratinert med brød og ost. Den stekte osten smaker nydelig. Vi måtte vente akkurat passe lenge på den rykende varme suppen, som ble servert med smil og høflighet.
Konklusjon: En veldig god løksuppe

Brasserie France

.

Karakter: 5

Øvre Slottsgate 16
Pris: 95 kroner
Vi mener: Fint presentert, deilig duft. Løksuppen er klassisk, servert i bolle med gratinert brød og ost, god på smak. Suppen er fyldig, varm, har god kraft og smak av timian. Hyggelig, typisk fransk bistrosted med god service. Her kan man løksuppe! Godt brød og smør som tilbehør.
Konklusjon: Deilig løksuppe.

Bistro Brocante

.

Karakter: 4
Pris: 89 kroner
Vi mener: Rykende varm suppe servert på klassisk vis i bolle med gratinert ost. Fin smak av timian, litt lite salt. Rikelig og fyldig med løk, men mangler ordentlig god kraft. Lys brun farge, forholdsvis fyldig konsistens og smak, servert med et smil i hyggelige lokaler.
Konklusjon: En god, klassisk løksuppe

Brunello Pizzeria & Ristorante

.

Karakter: 4
Pris: 110 kroner
Vi mener: Klassisk servert i bolle. Aske-farget, trolig på grunn av estragon, noe som gjør smaken litt annerledes med italiensk touch. Osten er litt smakløs og kjedelig. Suppen er varm, har riktig fylde med smak av krydderurter, men er ikke gratinert. Hyggelig servering.
Konklusjon: En grei, men ordinær løksuppe

Coco Chalet

.

Karakter: 3
Pris: 89 kroner
Vi mener: Servert på tradisjonelt vis i bolle, gratinert med brød og ost. Rykende varm, mørk i fargen, lukter veldig buljong. Her er det masse buljong, men lite løk og løksmak. En anelse brent. Hyggelig service veier ikke opp for at dette ikke gir mersmak.
Konklusjon: Varm, men ikke nok smak.

Jeromes

.

Karakter: 3
Pris: 79 kroner
Vi mener: Klassisk servering i bolle. Suppen ser blek og blass ut med masse rå løk oppi. Denne har ikke kokt lenge nok. Tam smak, bløtt brød, osten er god. Løksuppe med veldig lite smak. Her var det ikke smak på buljongen en gang! God service av hyggelig fransk mann, men lite spennende suppe.
Konklusjon: Varm, men blass og smakløs suppe.