restaurant & mat

________________________

Klikk på bildet øverst og se billedserie fra The Nighthawk Diner.

________________________

Man føler seg som Mia Wallace i filmen Pulp Fiction. Ventende i typiske diner-båser med røyken i hånden og kaffekruset i den andre. Sollyset treffer persiennene som lager striper i ansiktet ditt. Etter hvert kommer servitørdamen subbende bortover med Grorud-palme i håret. Hun slafser med tyggisen, og ut kommer ordene på engelsk:

- «Refill»?

Er dette i Oslo?

Ekte vare

Starter man en diner-restaurant er det visse selvfølgeligheter som må med: Diner-båser, kaffekrus, vifter i taket, jukeboks, milkshake fra høye glass, T-bone steak og pannekaker med sirup. Idun ketchup er byttet ut med Heinz, og den amerikanske sennepen kommer i ovale, gule flasker.

Det går i klassisk amerikansk dinermat, T-bone steak og burgere.

– Endelig har jeg fått utløp for min detaljbesettelse, forteller deleier Jan Vardøen.

Diner-båsene er jo fra et firma i Missouri som startet opp i 1930, flisene på gulvet er fra Frankrike, lønnesirupen fra Vermont og kosher dill pickles fra Brooklyn. Hver eneste skrue og detalj er gjennomtenkt.

Vardøen har til og med skjult alle ledninger og skaffet så små brannvarslere som mulig for å skjule alt det moderne. Hans begrunnelse for flisespikkeriet?

– Man må kjempe imot teknologiens inntog.

Løkkatryner

Vardøen fikk tilbud om å overta lokalene da Rehmans stengte dørene etter 14 år på Grünerløkka. Vardøen og resten av «Løkkatrynene», som han kaller dem, så på dette som en gyllen mulighet til å starte noe særegent.

Sammen med Kjetil Johnsen og Marthe Nossen fra Parkteatret og Aku Aku, og Paul Thorton fra Trabant og Robot skulle de nå få realisert noe de har snakket om i flere tiår.

– Hvis det er noe man savner, så gjelder det å gjøre noe med det. Det gjelder jo alt her i livet. Det høres kanskje litt prektig ut, men. Vi hadde lyst til å bevise at alt lar seg gjøre, forteller Vardøen.

– Men trenger Grünerløkka virkelig enda en restaurant?

– Det er klart det! I Amerika er diners en truet dyreart, der går folk heller til Taco Bell og McDonalds – de drittstedene, helt uten personlighet. Alt blir kjedebasert til slutt. Vi ønsket å skape noe som er sært. Norge er jo monopol-land nummer én: En stor og dårlig osteprodusent, én på dårlig kylling, én på middelmådig kjøtt, og så videre. Det må vi kjempe imot.

– Det er umenneskelig. Jeg kan ikke få sagt det sterkt nok.

Pop-kulturell inspirasjon

Om du ikke allerede har gjettet det, har Løkkatrynene hentet inspirasjon fra Tom Waits' plate Nighthawks at the Diner. Foran Vardøen henger Edward Hoppers kjente maleri Nighthawks. Går man nærmere ser man at kunstner Hilde Marstrander har gjort noen få endringer: Ut mot gaten på bildet ser man Thorvald Meyers gate og Bar Boca.

– Og hvis du legger godviljen til, så ser du at det er oss fire, legger deleier Jan Vardøen til.

Og til alle urbane Grünerløkka-mødre med stativ til enkle latter montert på barnevognen: All maten er økologisk.