oslopuls mener

Svært godt norsk

Sjekk vår store guide: Godt norsk

Grønland har fått et nytt spisested som sikter høyere enn det som har vært vanlig i området. Først fikk Olympen en ansiktsløftning og ble østkantens Grand Café, nå satser en unnselig hjørnepub i Tøyengata på rotekte norsk kost tilberedt og dandert med finesse i et lokale som likevel fremstår som ujålete.

Ikke for politisk korrekte

Men dette er ikke stedet for politisk korrekte eller moralpolitiet – du får fymat som hval og iskrem tilsatt rikelig med akevitt, så mye at en dessert nesten kan regnes som en drink.

La oss likevel begynne på begynnelsen: Allerede idet vi kommer inn døren, er vi i servitørens kyndige og vennlige hender. Fritt valg av bord, det er kun et par mennesker her så tidlig på kvelden.

Det er tydelig at man har en forkjærlighet for brennevin, særlig akevitt: Flasker og plakater for gamle brennerier pryder veggene. Det er som om man er i en skjenkestue fra fordums dager.

En øl og et glass Sancerre, for øvrig svært snilt priset sett ut fra kvalitet, mens vi studerer spisekartet. Denne mandagen er Dagens elgkarbonader, mens Bordvenninnen helst vil ha fisk. Piggvaren lokker, og til forrett vil spisefølget gjerne prøve seg på rådyrcarpaccio med pepperrot og manchego. Jeg håper Greenpeace er opptatt på annet hold og velger meg akevittgravet hval.

Lokalet er enkelt og ujålete, akkurat som restaurantens navn. ALLE FOTO: ROLF ØHMAN

Begge retter ankommer delikat dandert, kjøttet funkler dyplilla og fristende på tallerkenen.

– For en smak! Kjenn på dette – de har einebærolje på kjøttet! Bordvenninnen er salig, og blir ikke mindre imponert da hun motstrebende prøver et stykke hval. – Jeg hadde aldri trodd det kunne smake slik!

Rødbetkompott og syltede sopp bidrar med litt sødme til hvalkjøtt som har en vanedannende smak og konsistens – silkemyk, men med karakter.

– Vi graver den selv, sier en stolt servitør.

Spennende smakskombinasjoner

Foto: Rolf Øhman

I det hele tatt er smakskombinasjonene her både pirrende og overraskende, som det lille krydderstinget i elgkarbonadene. Etter en prøvesmak mener Bordvenninnen at det smaker litt jul av dem, men jeg er godt fornøyd med så vel smak som konsistens – og ikke minst de smørgule, knertete potetene, det lille fjellet av mykstekt løk, rosenkål og viltsaus.

Bordvenninnens piggvar holder også høy klasse, særlig hollandaisen som er tilsmakt appelsin – syrligheten gir en spiss og delikat avrunding av fisken, kongekrabbesalaten og flakene av fritert skorsonerrot. Husmannskost på gourmetvis – slikt nører opp under matpatriotismen.

Vi heiser flagget når vi smaker multemoussen på nøttebunn med den før nevnte akevittisen og marinerte bær. – Fantastisk!

Perfekt avslutning: Multemousse med akevitt-is

– Det går en flaske akevitt på ti liter is, forteller vår mann.

Min kompakte sjokoladeterte med jordbærsorbet er nok hakket mindre hvass enn multekreasjonen, men er en oppiggende avslutning på et måltid som så absolutt gir mersmak.

– Her skal vi flere ganger, utbryter Bordvenninnen da vi er ute på gaten igjen.

– Skal vi si en fredag snarlig, spør jeg. – Da har de hvalbiff som Dagens?

– Tja. Hvorfor ikke?

Meld deg på vårt ukentlige ”Hva-skjer”-nyhetsbrev her!