Les også:
I går ble Michelin-stjernene strødd utover de skandinaviske byene, Oslo inkludert. Vi har tatt en prat med stjernekokkene, og spurt om de har begynt å puste igjen etter utdelingen.
Terje Ness: Haga Restaurant | Oro | Cru vinbar og kjøkken
Oro ble i går tildelt en Bib Gourmand (god mat til lav pris), og det er Oslos nye restaurantkonge svært fornøyd med.
- Ja, i går var en bra dag. Jeg jobber hele tiden med nye prosjekter, men det er ikke noe som er klart ennå. Jeg fortsetter både på Haga, Oro og Cru, og jeg har et nytt prosjekt på gang. Men som sagt, alle detaljene er ikke på plass ennå, så jeg kan ikke si noe mer, sier Terje Ness.
 |
Ness har et ambivalent forhold til Michelin.
- Oro har jo hatt en stjerne før, men slik de økonomiske tidene er nå, tror jeg ikke det hadde vært postivt om Oro hadde fått en stjerne. Hvis jeg hadde fått spørsmål fra Michelin om hva jeg ville ha – hvis jeg kunne ha ønsket på øverste hylle – så hadde jeg valgt en Bib Gourmand. Men jeg hadde aldri trodd at jeg kom til å få det, så det er helt fantastisk. En slik utmerkelse er perfekt i tiden, mener Ness.
København seiler opp som den skandinaviske Michelin-byen. Har Oslo en sjanse?
- For første er det vel nesten 1 mill flere innbyggere i København, og det er klart at det har noe å si. For det andre har de mere internasjonale gjester, sier han.
Men har størrelsen på byen noe å si?
- Nei, det stemmer jo ikke det heller. For hvis du for eksempel tar San Sebastian i Spania, en by med 200 000 innbyggere, så har de vel like mange stjernerestauranter som Norge og Sverige til sammen. Og når sant skal sies, danskene er kjempeflinke. Men vi kommer sterkere tilbake, avslutter Terje Ness.
___________________________________________________
Bjørn Svendsson: Restaurant Oscarsgate
 |
Restaurant Oscarsgate har en stjerne i den berømte boken, og Svendsson kan puste lettet ut i år også.
Har du fått senket skuldrene etter gårsdagen?
- Ja, nå må vi gå tilbake til normalen. Det er skjønt at dette er over! Men jeg vil jobbe for å beholde stjernen. Jeg blir aldri helt fornøyd, men nå må vi glemme dette her, og jobbe videre. Våre målsetninger fremover holder vi internt, sier Bjørn Svendsson
Hva er planen videre?
- Vi har ingen kapitalsterke investorer, de som har spyttet inn penger er folk som er interessert i mat. Med den strukturen vi har i dag, har vi ikke råd til å flytte restauranten til et annet lokale. Men nå skal vi først pusse opp, men drømmen er jo at noen vil spytte inn masse penger slik at vi kan gå videre, sier han.
Er nivået i Oslo godt nok?
- Vi må ikke glemme at både Stockholm og København er dobbelt så store som Oslo. Her mangler vi fortsatt en del bredde i bransjen. Det er enklere å lage konsepter dess større byen er. København har jo tatt helt av i løpet av de siste årene, men jeg tror at Oslo er på vei i riktig retning. Jeg kunne ønske Oslo var litt større. Da hadde det vært perfekt. Jeg leste i Aftenposten at om 25 år er vi 250 000 flere, så det går rett vei, ler Svendsson.
___________________________________________________________
Eyvind Hellstrøm, tidligere Bagatelle, har også laget TV-realityserien Hellstrøm rydder opp, nå aktuell med MasterChef på TV3
 |
Har Oslo nok Michelin-stjerner i forhold til byens størrelse og kvaliteten på restaurantene?
- Det er vanskelig å si, det er ingen automatikk i antall stjerner en by skal ha. De gis ut fra god standard – det er opp til driverne og kokkene å klare det. Det er ikke nødvendig å fokusere på kostbare retter, man kommer også langt ved å fokusere på forskjellige prisklasser. Når det er sagt, vil jeg gratulere dem som står med fornyet stjerne i Oslo! svarer Hellstrøm
København har suverent flest stjerner i Norden. Politikens matanmelder mener til og med at byen burde hatt flere! Kan dette stemme, og hva skyldes dette?
- Det er ikke overraskende at København har så mange stjerner, de er Europa, Oslo er utkant! Norge er et lavprisland, med middelmådige produkter. Det er en helt annen temperatur og dynamikk i København – og Stockholm for den delen. Oslo har stagnert, det er ingen nye genier med gløden for å lykkes. Oscarsgate og Oro er blant de nye, men ellers er byen preget av tilbakegang. Det er noen spydspisser blant norske kokker: Sven Erik Renaa, Geir Scheie, som vant Bocuse D’Or og skal starte restaurant i Sandefjord, og Gunnar Hvarnes, som skal representere Norge i Bocuse D’Or de neste to år.
_____________________________________________________________
Jonathan Howell: Le Canard
 |
Har Oslo nok Michelin-stjerner i forhold til byens størrelse og kvaliteten på restaurantene?
- Utfra Oslos størrelse er det mange nok restauranter av denne type kvalitet. Se på Göteborg, som også er på omtrent samme størrelse. Samtidig må vi ikke glemme at Oslo holder et høyt nivå, se på britiske byer som Liverpool og Manchester, de har ingen. En annen ting er at Oslo har mindre mangfold. I London, der jeg kommer fra, har indiske, kinesiske, alle typer restauranter stjerne i Guide Michelin. Men så er jo London også mange ganger større.
København har suverent flest stjerner i Norden. Politikens matanmelder mener til og med at byen burde harr flere! Kan dette stemme, og hva skyldes dette?
- I Danmark har man betydelig bedre tilgang på råvarer, dessuten er matkulturen bedre – folk spiser ute oftere. Folk mener kanskje de fortjener en stjerne, men til syvende og sist er det Michelin-inspektørene som bestemmer dette. Det tar dessuten tid å få stjerner, man kan ikke bare åpne et sted og regne med at man får en stjerne like etterpå, det krever tid og arbeid. Jeg er spent på å sjekke nivået i København, skal spise på Noma til uken, forteller Howell
______________________________________________________________
Bent Stiansen: Statholdergaarden | Statholderens Krostue
 |
Har Oslo nok Michelin-stjerner i forhold til byens størrelse og kvaliteten på restaurantene?
- Jeg synes antall stjerner samsvarer med nivået i Oslo, og tror at Oro vil etablere en stjerne. Ellers er det tvilsomt om vi får noen nye stjerner de nærmeste årene, mange vil nok satse på enklere mat til lave priser. Det finnes menyrestauranter som Eik som klarer seg godt, men i fremtiden vil nok folk gå på billigere restauranter. Statholderens Krostue klarer seg bra i det skiktet, vi har begge steder i samme hus, dermed har vi infrastrukturen til å produsere god mat til en god pris i Krostuen.
København har suverent flest stjerner i Norden. Politikens matanmelder mener til og med at byen burde harr flere! Kan dette stemme, og hva skyldes dette?
- Danmark har en mange hundre år gammel tradisjon innenfor alle typer håndverk, enten man er slakter, baker eller restauratør. Det dreier seg også om fagstolthet og entreprenørskap: Danske hater å være ansatt og elsker å være sjefer. I København kan man investere og etablere seg i et lite lokale med ti-tolv plasser for rundt en million kroner. I Norge starter man steder med 70-80 plasser, det er noe helt annet. Hadde jeg startet Statholdergaarden i dag, ville det kostet 15-20 millioner kroner – det er ikke lett for en ung kokk å gjøre slikt i dag. Å skulle etablere en mastodont som Bagatelle i dag vil innebære en enorm investering! Se på Bjørn Svensson, han startet opp med nesten to tomme hender, og har lykkes.
___________________________________________________________
Tore Namstad, Kafe Oslo
 |
Har Oslo nok Michelin-stjerner i forhold til byens størrelse og kvaliteten på restaurantene?
- Jeg er imponert over det norske kokkemiljøet som har klart å etablere så mange bra restauranter, men synes det er rart at Michelin ikke har snust på byer som Trondheim, Stavanger og Sandefjord! Norge ligger utenfor allfarvei, jeg er imponert over det arbeidet Eyvind Hellstrøm har lagt ned for å ta Bagatelle opp på et så høyt nivå! Trenden fremover vil nok være at restauranter i midtskiktet blir borte, det vil bli flere billige spisesteder, og de dyre kvalitetsrestaurantene vil holde stand. Poenget er at man satser på kvalitet. Vi er nøye med dette på Kafe Oslo, bestselgeren vår er sild og potet! Fremover vil vi se at gastropuber popper opp der men kan spise skikkelig husmannskost og høre folk som spiller musikk.
København har suverent flest stjerner i Norden. Politikens matanmelder mener til og med at byen burde harr flere! Kan dette stemme, og hva skyldes dette?
- København er Europa, byen ligger på kontinentet og man har lettere og rimeligere tilgang på topp-produkter. Man kan spise veldig godt og veldig billig i København.
annonse > Møteplassen - Finn kjærligheten på nettet Letsdeal.no - Daglige deals innen restaurant, helse, mote og mye mer Prisjakt - kunnskap før kjøp FINN.no - Mulighetenes marked
