Er dette fremtidens stjernekokker? Møt Bendik på Brasserie Blanche, Kaja på Le Canard, Sonja på Eik Annen Etage og Aleksander på Statholdergaarden.
– Jeg synes det er vanskelig å skaffe lærlinger, og det er verre nå enn tidligere, sier Navzat Arikan, som er involvert i steder som Olympen, Arakataka, Ylajali og Schous Mikrobryggeri.
Han mener de gode tidene stoppet opp for syv-åtte år siden.
– Det var flere som ønsket å være kokk før, men jeg har på følelsen av at trenden vil snu snart. Det er blitt et mye større fokus på mat i mediene, og overalt i byen dukker nye, spennende restauranter opp.
 |
- Kokkeyrket er ikke chill
Bendik Overskott (19) på Brasserie Blanche tror han har funnet oppskriften for å lykkes i Restaurant-Oslo.
- Forsvinner rundt 30
Arikan sliter med å få folk til å bli i yrket, men har forståelse for at mange ikke holder ut.
– Har man ikke en genuin interesse for dette, forsvinner man gjerne når man er rundt 30. Det er et tøft yrke med lange dager, sier han.
Fagsjef for kompetanse og rekruttering i NHO Reiseliv, Veronika Vian, bekrefter at Oslo har et behov for flere kokker.
– Faglærte kokker er det stor mangel på, og det er ingen tvil om at dette kommer til å være et problem også i fremtiden, sier hun.
 |
- Jeg blir aldri lei
Før Kaja Emilie Walsh (19) på Le Canard åpner restaurant i Sør-Frankrike, vil hun reise verden rundt for å lære mest mulig om mat.
- Snu tendensen
Den lave rekrutteringen til kokkeyrket er ifølge Vian en del av en generell tendens der stadig færre velger yrkesfag i videregående skole.
– Vår utfordring er å snu denne tendensen slik at ungdom ser at det er en fremtid i for eksempel kokkeyrket.
 |
- Mer hobby enn jobb
«Alle» advarte Sonja Kristensen (18) på Eik Annen Etage mot kokkeyrket.
Gjennomtrekk
Et annet problem Vian peker på, er mangelen på tilbud om faglig videreutdanning for kokker.
– Høy turnover er en utfordring i restaurantene, noe som blant annet kommer av at mange skifter jobb i jakten på nye utfordringer. Vi jobber for at bedriftene skal ha et større fokus på å tilby de ansatte faglig utvikling innad i bedriftene, for å sikre at ansatte står lengre i stillingen, sier Vian.
 |
- Jeg har alltid visst hva jeg skal
Aleksander Hagelund (21) på Statholdergaarden vil åpne gourmetrestaurant sammen med storesøster og Masterchef-vinner Henriette.
annonse > Møteplassen - Finn kjærligheten på nettet Letsdeal.no - Daglige deals innen restaurant, helse, mote og mye mer Prisjakt - kunnskap før kjøp FINN.no - Mulighetenes marked
