restaurant & mat

Ørjan Johannessen vant fredag ettermiddag «Årets kokk», og skal dermed representere Norge i Bocuse d'Or i Lyon i 2013, opplyser Leni Stålvik i Bocuse d'Or Norge overfor Oslopuls.no.

- Alle seks deltagerne hadde gjort det godt i Bocuse d'Or. Det har vært et veldig høyt nivå i år, men til slutt var det Johannessen som fikk flest poeng, sier Stålvik.

Johannessen er til daglig ansatt ved Bekkjarvik Gjestgiveri i Austvoll. I fjor vant han NM-gullet i kokkekunst. I 2008 var han Bocuse d'Or-vinner Geir Skeies assistent under Bocuse d'Or Europa.

På annenplass havnet Even Ramsvik fra Restaurant Ylajali i Oslo. Nummer tre i konkurransen ble Roger Malm fra Charles & De i Sandnes.

- Verdenskjent over natten

– Å vinne Bocuse d’Or betyr veldig mye. Man blir verdenskjent over natten, og det åpner mange dører. Plutselig kan man jobbe nesten hvor man vil, sa Geir Skeie i dommerpanelet til Oslopuls.no, mens de håpefulle jobbet intenst med rettene sine.

Han vet hva han snakker om. I 2009 vant Skeie selv Bocuse d'Or. I januar i år satt han som æresdommer sammen med Paul Bocuse under finalen i Lyon.

Ørjan Johannesen skal representere Norge i kokke-VM om to år. Her fra den norske finalen under Smak-messen på Lillestrøm.

Når dommerne vurderer deltagernes retter, teller smak 66 prosent. Resten går på presentasjon. Hver kokk tilbereder to hovedretter, én bestående av fisk, én bestående av kjøtt Råvarene de hadde fått å jobbe med i år, var salmalaks og gris.

– Hvordan de ønsker å tilberede dette, og hva de ønsker å bruke av garnityr, er opp til hver enkelt, fortalte Skeie.

Knallhardt arbeid venter

Vinneren kan nå vente seg to år med hard jobbing, først frem mot Bocuse d’Or Europa-finalen i Belgia i 2012, deretter frem mot selve Bocuse d’Or i Lyon i 2013.

Geir Skeie er dommer og tidligere Bocuse d'Or-vinner.

– Selv brukte jeg ett år på å skaffe sponsorer og designere, bygge opp et team og promotere meg selv. De siste tre månedene før konkurransen jobbet jeg med maten. Det er hardt, men det er verd det, sier Skeie.

I likhet med Stålvik betegner han nivået på årets finalister som «meget høyt».

– Fire-fem av deltagerne her i dag kunne blitt blant de syv-åtte beste i Bocuse d’Or. Norske kokker har lett for å tilpasse seg, og gjør ting som overrasker dommerne.

Sammen med Skeie i dommerpanelet satt blant andre Eyvind Hellstrøm, Gunnar Hvarnes, Bent Stiansen, Ingrid Espelid Hovig og Rasmus Kofoed.