restaurant & mat

Kart og info: Kunstnernes Hus Bar og Restaurant

– Hvorfor trenger folk seg sammen på Litteraturhuset når de kan være her isteden? Bordvenninnen ser rundt seg. På et bord lenger borte sitter et mindre selskap og hygger seg med vin.

Ikke ett vondt ord om naboen borte i veien, men Kunstnernes Hus har mer schwung. Særlig når du har utsikt ut i Slottsparken, dempet taffelmusikk i bakgrunnen og noe godt i glasset.

Vi har allerede fått vår forrett, en laksecarpaccio der de dyprøde stykkene fisk godgjør seg sammen med syrlig salat, grynete pepperrot og små biter kamtsjatkakrabbe. I glasset har vi fått en knusktørr Riesling fra Nahe, som smyger seg inntil de rike smakene på den store tallerkenen.

Før dette har vi kunnet nyte en appetittvekker bestående av gulrotsvariasjoner, en oppkvikker for ganen.

Liten meny

Menyen er meget rask lesning, de har kun én forrett, valg mellom lettrøkt sei og «andevariasjon», og sjokoladekrem med muskovadogelé til dessert. En hovedrett koster 250, eller vi kan ta treretteren til 395 kroner.

Kjøkkensjef Jack Kvern legger siste hånd på verket: Laksecarpaccio til forrett.

Valget er enkelt, så vi gjør det meste ut av det og bestiller henholdsvis kjøtt og fisk til treretteren, og er spent på hvem som «vinner» hovedretten.

«Andevariasjonen» består av andebryst og andeconfit, med gresskar- og rødbetspuré, russiske erter. Sammen med en frisk Pinot Noir i glasset blir dette en aldri så liten smakssymfoni. Men heller ikke fisken, lettrøkt sei sous vide, står tilbake for hverken forrett eller anden.

Sous vide betyr at fisken er vakuumert og trukket i vann som holder lav temperatur, oftest rundt 50–60 grader for å få best mulig konsistens. Det har den så absolutt fått: Fiskekjøttet flaker seg ved den letteste berøring med gaffelen, og smak og konsistens er som konfekt – før vi vet ordet av det, har vi slukt hver lille bit. Brunede artisjokkbunner, strimler av fennikel og en syrlig eplevinaigrette utfyller smaksbildet, men vi kommer ofte og gjerne tilbake til seistykket, som holder et høyt nivå.

Bra service

Anmeldelsen fortsetter under bildet

Lekkert og delikat

– Håper det smaker. Vår vennlige servitør har oversikten og passer oppmerksomt på.

– Kanskje dere vil ha en liten pause og drikke opp vinen før desserten?

Etter to så gode retter er vi spent på om desserten klarer å følge opp suksessen. Det blir enda en variasjon, denne gang med sjokolade som grunnlag. Vi har fått en gammel kjenning i glasset, Mas Amiel, som alltid er vellykket følge til den type etterrett. Kanskje ikke det mest overraskende og spennende valget, men, men.

Muskovado er en type rørsukker som er kjent for sin smak og aroma, og blir nok et nytt og spennende bekjentskap. Den tykke, mørkebrune geleen er pent dandert med rømmeis og nøtter, og gir en søtsyrlig avslutning på måltidet.

Restauranten på Kunstnernes Hus har gjenoppstått som en Fugl Føniks, og byr på en ypperlig matopplevelse som ikke koster all verden. Rundt 400 kroner er en bra pris for en treretter av dette kaliberet, i hvert fall når man tar 250 kroner for en hovedrett. Skal vi finne noe å sette fingeren på, må det være at menyen er i minste laget. Hvis kjøkkenet bytter ut rettene med jevne mellomrom, kommer vi gjerne, og ofte, tilbake.

Kart og info: Kunstnernes Hus Bar og Restaurant

FOTO: STIG B. HANSEN