shopping & trender

Foto: Nordli Katrine

Foto: Nordli Katrine

Vespa -

Utvalg: Stort sett italiensk mat og smågodt. Sjokolade, iskrem, drops, chips, fersk ost, spekemat, eddiker, oljer, syltetøy og geleer. Samt en del hjemmelaget mat til cafégjester. Kombinert café, lager og kolonialbutikk.
Drevet: Siden 2008

Åpningstider, adresse etc: Vespa!

Hva er deres mest populære produkt?
– Vi selger mye av en veldig flott, hjemmelaget sjokolade. Og dessuten det som heter gresk smørbrødkake, som er et brød bakt i kakeform, forteller bakmann Jan Vardøen.

Hva er deres mest hemmelige produkt?
– Vi har en ost som heter Burrata, som kommer med kjølebil fra Italia hver mandag, og som kun holder seg i tre dager. På grunn av den korte holdbarhetstiden er vi den eneste butikken i Norge som tør å importere den. Det er en superfersk mozzarella som er flytende i midten.

Hva er det beste du vet til middag?
– Osso bucco, altså margbein fra kalveskank. Osso betyr ben og bucco betyr hult. Man huler ut benet med en skje. Det er så godt!

Foto: Dons Signe Margrethe

Foto: Dons Signe Margrethe

TT i Torggata

Utvalg: Stort utvalg i thailandske, vietnamesiske og kinesiske varer, samt litt filippinsk og egen avdeling for japansk. Sjømat fra Østen og hjemmelagde kaker.
Drevet: Siden 2002

Åpningstider, adresse etc: TT i Torggata!

Hva er deres mest populære produkt?
– Vi selger veldig mye friske grønnsaker og frukt, fordi vi får to leveranser i uken fra Thailand og Vietnam. Dessuten selger vi mye scampi, fordi vi har lav pris, forteller daglig leder Kevin.

Hvem er kundene?
– De har bakgrunn fra landene som varene kommer fra. Men de siste årene har antallet norske kunder økt betraktelig, så nå er det ca. 40 % norske kunder. Nordmenn kommer stort sett med en oppskrift klar, og da hjelper vi dem å finne frem.

Hva skal de lage?
– Stort sett Thailandsk mat. Det er fordi Thailand har vært mye flinkere til å markedsføre seg som matland, og fordi så mange nordmenn har vært der på ferie. Vi jobber med å få frem de andre landene også, blant annet ved å ha en tavle med forslag til oppskrifter i butikken.

Hvilken annen matbutikk liker du?

– Jeg liker Jacobs på Holtet. Der er utvalget stort, og de har flere ting man kun får tak i der.

Hva er det beste du vet til middag?
– Choi Sam, den mest brukte kinesiske grønnsaken, woket sammen med hvitløk og kjøtt, kylling eller scampi.

Foto: Dons Signe Margrethe

Foto: Dons Signe Margrethe

Flyvefisken

Utvalg: Ferskvaredisk med fisk og skalldyr. Fiskeprodukter, som fiskekaker og -pudding. Et lite utvalg vilt, som fasan og rype.
Drevet: Siden 1920.

Åpningstider, adresse etc: Flyvefisken!

Hvordan endrer folks matønsker seg?
– Vi selger mindre sild og den slags som eldre folk liker. Vi selger mye mer hvit fisk, som torsk og uer. Pluss middelhavsfisk, som havabbor, forteller butikkmedarbeider Magnus Halvorsen.

Hvem er kundene?
– Alt mulig, for vi ligger her i sentrum, midt mellom øst og vest. Vi har innvandrere, eldre folk og stadig flere unge kunder. Det er noen som kommer innom og ikke har peiling i det hele tatt, så da hjelper vi med tips.

Er det noe du skulle ønske vi turte å spise mer av?
– Ja, for eksempel torskelever. Det er ikke så mange som vet hvor godt det er, men det er fordi de ikke har smakt det skikkelig tilberedt.

Hvilken annen matbutikk liker du?
– Jeg liker Fenaknoken. Der er det så mye rart at jeg kan titte rundt i timevis.

Hva er det beste du vet til middag?
– Raspeball med Vossakorv, stekt flesk og kålrabistappe. Ordentlig husmannskost.

Foto: Dons Signe Margrethe

Foto: Dons Signe Margrethe

Strøm-Larsen

Utvalg: Ferskt kjøtt og vilt. Egenproduserte pølser og delikatesser. Ferdigretter, varmretter.
Drevet: Siden 1904.

Åpningstider, adresse etc: Strøm-Larsen Kjøtt!

Hvordan endrer folks matønsker seg?
– Nå har vi for det første et yngre klientell, og kundene er mer inspirert av reising og kokebøker. Derfor endrer vareutvalget seg, nå selger vi for eksempel nesten ingen blodprodukter, som var populært før. Nå står dessuten menn i større grad for matlaging, spesielt i forbindelse med festligheter, sier 4. generasjon Strøm-Larsen, Erik.

Hva er deres mest populære produkt?
– Det avhenger av sesong, men vi selger mye biffer året rundt. Og de grove pølsene vi lager selv. Vi selger utrolig mye andebryst nå i forhold til for to-tre år siden.

Er det noe du skulle ønske vi turte å spise mer av?
– Folk er veldig konservative når det kommer til pålegg. Det er fullt mulig å spise noe annet enn skinke på brødskiven, men nordmenn er ganske trege.

Hvem er kundene?
– Det er alle klasselag fra Torshov. Og mange kommer langveisfra, senest i går kom en fyr med toget fra Grua for å handle her. Mange håndverkere kommer innom og handler lunsj fra varmmatdisken.

Hvilken annen matbutikk liker du?
– Jeg liker meg godt i bakebutikker som Åpent Bakeri og Godt Brød , jeg er glad i spennende gjærbakst.

Hva er det beste du vet til middag?
– Jeg er veldig glad i lamme-entrecôte og lammeskank.

Foto: Dons Signe Margrethe

Foto: Dons Signe Margrethe

Oliviers & Co

Utvalg: Olivenprodukter og kaldpresset olivenolje fra Europa. Balsamico-eddiker og andre spesialiteter fra middelhavslandene. Ulike typer tilbehør, som salt, geleer og senneper.
Drevet: Siden 2002.

Åpningstider, adresse etc: Oliviers & Co !

Er det noe du skulle ønske vi turte å prøve mer av?
– For det første å tørre å faktisk smake på oljene her i butikken! Det er stor forskjell på oljer, og folk blir veldig overrasket når de først prøver, sier daglig leder Ingeborg E. Stålesen Kremer.

Hva er deres mest populære produkt?
– Mange kjøper flere kasser adventsolje presset på Sicilia. Og oljer med smak er bestselgere. Men det viktigste er at folk finner det de liker, og måtene de liker å kombinere det på. Det er ikke så nøye med olje som med vin.

Hvordan endrer folks matønsker seg?
– Jeg tror folk er blitt mer bevisste på hva de vil ha. Mange kunder er blitt flinkere til å oppsøke spesialbutikker og sier at de ikke kan gå tilbake til annen olivenolje nå, når de først har smakt slik kvalitet.

Hvilke andre matbutikker liker du?
– Jeg liker Fromagerie-butikken, og Hotel Havana er kjempefin.

Hva er det beste du vet til middag?
– En blåskjellsuppe med god olivenolje, eller fisk.

Foto: Dons Signe Margrethe

Foto: Dons Signe Margrethe

Java Espressobar

Utvalg: I tillegg til å være en espressobar, har de et bredt utvalg kaffe og te i løsvekt, som utgjør mellom 10 og 20 prosent av omsetningen.
Drevet: Siden 1997.

Åpningstider, adresse etc: Java Espressobar!

Hva er deres mest populære produkt?
– Kaffeutvalget endrer seg hele tiden, fordi vi håndplukker typene til enhver tid. Espressoblandingene våre er populære, spesielt crescendo, som på en måte er Java. Den brenner vi selv, og uansett kaffetype har den alltid litt samme stil. Den er syrligere, søtere og lysere brent enn andre, sier Bjarne Christensen.

Hvordan endrer folks kaffeønsker seg?
– Det har vært et blaff de siste årene at alle vil ha mørkbrent kaffe. Noe som bare er tull, spør du meg, fordi man da mister mye av de friske, fine tonene. Og en kaffesort som kom som et skudd i fjor, er Esmeralda-kaffen fra Panama, som over flere år har vunnet mange priser.

Er det noe du skulle ønske vi turte å prøve mer av?
– Egentlig er folk blitt ganske modige, men det har kommet en del nye traktemetoder folk bør sjekke ut. Klover-maskiner brygger en renere type enn vanlig filterkaffe, og ikke minst Aeropress, som gir en enda renere drikk.

Hvilke andre matbutikker liker du?
– Jeg liker Blings på St. Olavs plass, som rett og slett er gode på blingser. For drikke liker jeg Supreme Roastworks, Tim Wendelboe Tim Wendelboe, Le Palais Des Thés og vår søster Mocca Kaffebar.

Hvem er kundene?
– Ganske trendy og urbane folk. Fra 20 til 50 år. Mye stamkunder.

Hva er det beste du vet til middag?
– Pinnekjøtt, utvilsomt.

Foto: Dons Signe Margrethe

Foto: Dons Signe Margrethe

Birkelundens lille franske ostebutikk

Utvalg: Ost, mest franske. Brød fra Pascal og United Bakeries. Delikatesser som skinke, nøtter, syltetøy, senneper og annet tilbehør. Sjokolade fra Weiss, kaffe, og hjemmelagde smørbrød, crêpes, quiche og croissanter.
Drevet: Siden desember 2006.

Åpningstider, adresse etc: Birkelundens Lille Franske Ostebutikk!

Hvordan endrer folks matønsker seg?
– Folk har lært seg ganske mye, nå vil mange at osten skal smake noe. Også har de lært at crêpe ikke bare er dessert med sukker på, sier innehaver Serge McGlade-Grando.

Hva er deres mest populære produkt?
– Ost! Vi har over 50 sorter. Mange vil ha de mest berømte; roquefort, chèvre, brie og camembert.

Hvem er kundene?
– Først og fremst folk på Grünerløkka, men vi er ganske heldige, for det kommer mye ulike folk. Vi vil ikke være trendy, selv om vi er en nisjebutikk på Grünerløkka. Vi er ganske dyre, så det er en seleksjon av kunder som er villige til å betale for kvalitet. Men vi gir rabatter til studenter.

Gir dere mye middagstips til kundene?
– Ja. Vi jobber med kultur, dette er fransk matkultur. Det er viktig for oss å åpne opp produktene våre for folk. Crêpe med spinat, rødløk og roquefort. Eller hva med eddik med fiken?

Hvilke andre matbutikker liker du?
– Jeg liker små butikker som er uhyre spesialiserte. Det er viktig at de finnes, ellers blir det bare McDonald’s over alt.

Hva er det beste du vet til middag?
– En Chateau Margaux fra 1961.

Bare vin, altså?
– Ja. Jeg fikk den én gang, og det var fantastisk.